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やわらかとんカツ

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やわらかとんカツのカロリーカロリー
(1人分)

446Kcal
やわらかとんカツの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉…240g
  • キャベツのせん切り…1/6個分
  • ころも
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・卵…1個
  •  ・生パン粉…適宜
  • ・揚げ油、とんかつソース
作り方

作り方

1.

豚肉は長さを半分に切って、切り口を上にし、立てるようにしてまな板に置く。めん棒などでたたいて1cmくらいの厚さにし、手で楕円形になるように形を整える。

やわらかとんカツの作り方1

めん棒で繊維を断つようにたたいてから形を整えると、パサパサせず、やわらかくしっとりとした食感に。


2.

ボウルにころもの卵を割り入れ、フォークの先端をボウルの底から離さず、卵白を切るようにして混ぜる。泡立ったらしばらくおいて落ち着かせるか、ペーパータオルをかぶせて泡を除く。豚肉にころもの小麦粉をたっぷりとまぶして、しっかりとはたき、卵をつける。

やわらかとんカツの作り方2

>小麦粉は全体につけてから、しっかりはたいて余分な粉を落とすのが、きれいに薄くつけるコツ。


3.

生パン粉をバットに入れ、2の豚肉をしっかり押しつけるようにして生パン粉をつける。鍋に揚げ油をたっぷり入れて中温(約170℃)に熱し、豚肉を入れて両面きつね色になるまで揚げて油をきる。食べやすく切って器に盛り、キャベツを添え、とんかつソース適宜をかける。好みで、レモンや練りがらしを添えても。

●生パン粉がない場合は、乾燥パン粉に霧吹きでしっとりするまで水をかけて湿らせても。

やわらかとんカツの作り方3

温度が下がらないよう、約170℃に熱したたっぷりの揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。


調理: 撮影:馬場敬子

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