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そば肉玉

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そば肉玉のカロリーカロリー
(1枚分)

753Kcal
そば肉玉の塩分

塩分

2.5g
材料

材料(1枚分)

  • 基本の生地(でき上がり分より使う)…玉じゃくし1杯強
  •  ・小麦粉…70g
  •  ・牛乳、冷水…各1/4カップ
  •  ・塩、しょうゆ…各少々
  • 豚バラ薄切り肉…4枚
  • 卵…1個
  • キャベツ…2~3枚(約150g)
  • もやし…1/5袋(約50g)
  • 中華蒸し麺…1/2玉
  • 粉がつお(または削りがつお)…大さじ1/2
  • 天かす…大さじ1
  • お好みソース、青のり…各適宜
  • ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

キャベツは軸を別にし、3~4mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。

2.

ホットプレートを160℃に予熱する。

作り方

作り方

1.

基本の生地を作る。ボウルに牛乳と冷水を入れ、小麦粉をふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで、よく混ぜる。塩、しょうゆも加えて混ぜる。

2.

ラップをかけて、冷蔵庫で約1時間なじませる。

3.

ホットプレートに油を薄くひき、生地を玉じゃくし1杯弱流し入れ、玉じゃくしの底でなるべく薄く円形に広げる。

そば肉玉の作り方3


4.

温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたら、粉がつおをふる。

そば肉玉の作り方4


5.

キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。

そば肉玉の作り方5


6.

残った生地を肉の上に回しかけ、約3分焼いて、キャベツから湯気が立ってきたら、2つのへらを使って、手早く上下を返す。

そば肉玉の作り方6


7.

はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せて、生地をふた代わりに蒸し焼きにする。

そば肉玉の作り方7


8.

あいたところに麺をほぐし入れて油少々を回しかけ、麺をほぐし炒める。塩、こしょう各少々で調味し、円形に整える。カリカリにしたい場合は、へらで押し焼きにしても。

そば肉玉の作り方8


9.

ふたをして7~8分、蒸し焼きにする。

そば肉玉の作り方9


10.

焼きそばの上に7の具と生地を、2つのへらを使って手早くのせる。

そば肉玉の作り方10


11.

あいたところに卵を割り入れ、へらで黄身を軽くつぶして、円形に薄く広げて焼く。卵の上に10を手早くのせて2~3分焼く。

そば肉玉の作り方11


12.

上下を返し、ソースをぬって青のりをふる。

そば肉玉の作り方12


調理: 撮影:原務

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