そば肉玉【by コウケンテツさん】

材料（１枚分）

• 基本の生地(でき上がり分より使う)…玉じゃくし１杯強
• 　・小麦粉…70g
• 　・牛乳、冷水…各1/4カップ
• 　・塩、しょうゆ…各少々
• 豚バラ薄切り肉…４枚
• 卵…１個
• キャベツ…２〜３枚(約150g)
• もやし…1/5袋(約50g)
• 焼きそば用麺…1/2玉
• 粉がつお(または削りがつお)…大さじ1/2
• 天かす…大さじ１
• お好みソース、青のり…各適宜
• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. キャベツは軸を別にし、３〜４mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。
2. ホットプレートを160℃に予熱する。

作り方

1. 基本の生地を作る。ボウルに牛乳と冷水を入れ、小麦粉をふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで、よく混ぜる。塩、しょうゆも加えて混ぜる。
2. ラップをかけて、冷蔵庫で約１時間なじませる。
3. ホットプレートに油を薄くひき、生地を玉じゃくし１杯弱流し入れ、玉じゃくしの底でなるべく薄く円形に広げる。

   

4. 温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたら、粉がつおをふる。

   

5. キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。

   

6. 残った生地を肉の上に回しかけ、約３分焼いて、キャベツから湯気が立ってきたら、２つのへらを使って、手早く上下を返す。

   

7. はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せて、生地をふた代わりに蒸し焼きにする。

   

8. あいたところに麺をほぐし入れて油少々を回しかけ、麺をほぐし炒める。塩、こしょう各少々で調味し、円形に整える。カリカリにしたい場合は、へらで押し焼きにしても。

   

9. ふたをして７〜８分、蒸し焼きにする。

   

10. 焼きそばの上に７の具と生地を、２つのへらを使って手早くのせる。

    

11. あいたところに卵を割り入れ、へらで黄身を軽くつぶして、円形に薄く広げて焼く。卵の上に10を手早くのせて２〜３分焼く。

    

12. 上下を返し、ソースをぬって青のりをふる。