ピリ辛キーマカレーうどん

材料（２人分）

• 豚ひき肉…200g
• 温泉卵…２個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• セロリのみじん切り…1/2本分
• にんじんのみじん切り…1/2本分
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• うどん(乾麺)…160g
• 豆板醤(トウバンジャン)… 小さじ１
• とりガラスープの素… 小さじ1/2
• オイスターソース…大さじ１
• ・塩、こしょう、ごま油、カレー粉、みそ

作り方

1. ひき肉に塩、こしょう各少々をふる。鍋にごま油大さじ１を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、セロリ、にんじんを入れて弱火で炒める。
2. じっくり炒めてしんなりしたら、端にスペースを作り、中火にして豆板醤を入れて炒める。油となじんだら、カレー粉大さじ１　1/2も加えて炒め、香りが立ったら、野菜と炒め合わせる。

   

3. ひき肉を加えて炒め、ぽろぽろになって、全体になじんだら、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、水1/2カップ、スープの素も加えて煮立たせ、アクを取って10分ほど煮る。
4. オイスターソース、みそ大さじ１〜１1/2を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて火を止める。
5. 別の鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでてざるにあけ、ごま油小さじ２を回しかけてあえる。器に盛り、４を再び温めてかけ、温泉卵をのせる。好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。