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とりの南蛮漬け

コク&さっぱり味で食欲をそそる

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とりの南蛮漬け
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とりの南蛮漬けのカロリーカロリー
(1人分)

425Kcal
とりの南蛮漬けの塩分

塩分

2.4g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…大1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・おろししょうが…大さじ1/2
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • 溶き卵…1/2個分
  • さやいんげん…10本
  • 玉ねぎ…1/4個
  • 赤パプリカ…1/2個
  • 漬けだれ
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1本分
  •  ・酢…大さじ4
  •  ・酒…大さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ・砂糖…各小さじ2
  • ・小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの5mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、5~10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ3を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを3等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。

2.

別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱して1の野菜を入れ、2~3分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。

4.

続けて揚げ油に、1のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら1切れずつ入れる。1~2分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで3~4分揚げる。仕上げに火を強めて1~2分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。

とりの南蛮漬けの作り方4

薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。


調理: 撮影:野口健志

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