とりの南蛮漬け

とりの南蛮漬け

コク&さっぱり味で食欲をそそる

カロリー
425kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

とりむね肉…大1枚(約250g)

下味

 ・おろししょうが…大さじ1/2

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・酒…大さじ1/2

 ・塩、こしょう…各少々

溶き卵…1/2個分

さやいんげん…10本

玉ねぎ…1/4個

赤パプリカ…1/2個

漬けだれ

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・酢…大さじ4

 ・酒…大さじ1 1/2

 ・しょうゆ・砂糖…各小さじ2

・小麦粉、揚げ油

作り方

1.

とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの5mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、5~10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ3を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを3等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。

2.

別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱して1の野菜を入れ、2~3分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。

4.
薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。

薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。

続けて揚げ油に、1のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら1切れずつ入れる。1~2分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで3~4分揚げる。仕上げに火を強めて1~2分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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