スパゲッティカルボナーラ

材料（２人分）

• ベーコン(かたまり)…120g
• 卵…２個
• 卵黄…２個分
• パルミジャーノ･レッジャーノ…40g
• スパゲッティ…140g
• ・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

下ごしらえ

1. ベーコンは５mm幅の細切りにする。
2. パルミジャーノ・レッジャーノをボウルにすりおろす。

   

3. すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノに卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ１を加え、白身が切れるまでフォークでよく混ぜ、卵液を作る。

   

4. 鍋に３〜４Lの湯を沸かす。

作り方

1. フライパンにオリーブ油少々、ベーコンを入れて強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火、弱火と加減し、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、焦げないようにじっくり炒めてベーコンの脂を引き出す。ところどころ焼き色がつき、カリカリになったら水大さじ２〜３を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。

   

2. 熱湯を沸かした鍋に塩60〜80gを入れて混ぜる。塩分濃度は２%が目安。スパゲッティを入れてすぐに混ぜ、再び沸騰したらふつふつとするくらいに火を弱める。ゆで汁大さじ３〜４を取り、フライパンに加えて混ぜる。袋の表示時間より30秒短くゆで、湯をきる。

   

3. スパゲッティをフライパンに入れて混ぜ、さらに卵液も加えてよく混ぜてから、中火にかける。卵が固まらないように耐熱製のへらで縁からよく混ぜ、クリーム状状になったら器に盛る。もし途中でかたくなりすぎたら、水を少量足して調整する。