スパゲッティカルボナーラ

スパゲッティカルボナーラ

カロリー
770kcal
塩分
2.8g
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
落合務
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

ベーコン(かたまり)…120g

卵…2個

卵黄…2個分

パルミジャーノ・レッジャーノ…40g

スパゲッティ…140g

・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

下ごしらえ

1.

ベーコンは5mm幅の細切りにする。

2.

パルミジャーノ・レッジャーノをボウルにすりおろす。

3.

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノに卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ1を加え、白身が切れるまでフォークでよく混ぜ、卵液を作る。

4.

鍋に3~4Lの湯を沸かす。

作り方

1.

フライパンにオリーブ油少々、ベーコンを入れて強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火弱火と加減し、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、焦げないようにじっくり炒めてベーコンの脂を引き出す。ところどころ焼き色がつき、カリカリになったら水大さじ2~3を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。

2.

熱湯を沸かした鍋に塩60~80gを入れて混ぜる。塩分濃度は2%が目安。スパゲッティを入れてすぐに混ぜ、再び沸騰したらふつふつとするくらいに火を弱める。ゆで汁大さじ3~4を取り、フライパンに加えて混ぜる。袋の表示時間より30秒短くゆで、湯をきる。

3.

スパゲッティをフライパンに入れて混ぜ、さらに卵液も加えてよく混ぜてから、中火にかける。卵が固まらないように耐熱製のへらで縁からよく混ぜ、クリーム状状になったら器に盛る。もし途中でかたくなりすぎたら、水を少量足して調整する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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