のっけ肉豆腐

のっけ肉豆腐

すき焼き風の味つけが食欲をそそる

カロリー
388kcal
塩分
3.9g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁

肉だね

 ・豚ひき肉…100g

 ・長ねぎのみじん切り…大さじ3

 ・おろししょうが…小さじ1

 ・酒、片栗粉…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/4

しらたき…1袋(約200g)

長ねぎ…1本

煮汁

 ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ3

 ・砂糖…大さじ1

 ・水…1/2カップ

・片栗粉、サラダ油、しょうゆ

作り方

1.
ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

豆腐はペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。しらたきは食べやすい長さに切り、水から2~3分ゆでてアクを抜き、ざるにあける。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

2.

ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。豆腐は縦半分、横半分に切り、面積の広い面を上にして並べ、茶こしで片栗粉をたっぷりふる。肉だねを4等分にして豆腐にのせ、軽く押さえてくっつける。

3.
煮くずれしないように、味をしみこませるために、煮汁をすくって肉豆腐にかけながら煮る。

煮くずれしないように、味をしみこませるために、煮汁をすくって肉豆腐にかけながら煮る。

フライパンに油大さじ1を熱し、2を肉の面を下にして入れ、弱めの中火で約3分焼く。うすく焼き色がついたら上下を返し、あいたところにしらたきとねぎを加え、煮汁の材料も加えてふたをし、5~6分煮る。肉に火が通ったらしょうゆ大さじ1/2を加え、煮汁をスプーンで肉豆腐にかけながら2~3分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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