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あじの香味あえ

手軽な一品

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あじの香味あえ
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あじの香味あえのカロリーカロリー
(1人分)

106Kcal
あじの香味あえの塩分

塩分

1.1g
材料

材料(2人分)

  • あじ…1尾
  • きゅうり…1/2本
  • しょうがせん切り…1/3かけ分
  • 青じそのせん切り…5枚分
  • あえだれ
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・酢…小さじ1/2
  • ・塩
作り方

作り方

1.

うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

あじの香味あえの作り方1


2.

胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

あじの香味あえの作り方2


3.

腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

あじの香味あえの作り方3


4.

腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

あじの香味あえの作り方4


5.

頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚おろす

あじの香味あえの作り方5


6.

身の2枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

あじの香味あえの作り方6


7.

半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう1枚も同様にする。

あじの香味あえの作り方7


8.

頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう1枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

あじの香味あえの作り方8


9.

おろしたあじを1cm幅に切る。きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、少しおいて水けを絞る。

10.

ボウルに9、しょうがを入れて、あえだれであえる。器に盛り、しそをのせる。

調理: 撮影:福岡拓

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