ウクライナ風水餃子

ウクライナ風水餃子

もっちりのじゃがいもで肉なしでも食べごたえばっちり。

カロリー
697kcal
塩分
4.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
その他
プロ料理家:
荻野恭子
撮影:
広瀬貴子

材料(2人分・約20個)

シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)

 ・卵液

  ・卵…1個

  ・水…1/2カップ

  ・塩…小さじ1/2

 ・薄力粉…150g

 ・強力粉…150g

新じゃがいも…200g

下味

 ・牛乳…大さじ3

 ・バター…大さじ1

 ・塩…小さじ1

 ・こしょう、砂糖…各少々

しいたけのみじん切り…3枚分

炒め玉ねぎ

 ・玉ねぎの薄切り…1個分

 ・サラダ油…大さじ3

・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1.

卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

2.

さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

3.

生地を4等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

4.

丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径6~7cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

5.

じゃがいもはラップで包み、電子レンジで約7分加熱して熱いうちにつぶし、下味の材料を混ぜる。

6.

フライパンに油大さじ1を熱し、しいたけを入れてしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味する。

7.

炒め玉ねぎを作る。フライパンに炒め玉ねぎの材料を入れ、玉ねぎがうすく色づくまで、弱めの中火で炒める。

8.
端を前に倒したら、その隣をさらに倒す、を繰り返す。ロープのようなねじった形のひだができる。

端を前に倒したら、その隣をさらに倒す、を繰り返す。ロープのようなねじった形のひだができる。

5に6を加えて混ぜ、4の皮の中心に1/20量をのせて半月形に閉じる。端から順に前に倒して巻き込むようにし、ひだを寄せる。同様に合計20個作る。

9.

鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水1カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって1~2分したら湯をきって取り出す。熱いうちに皿に盛って7をのせ、混ぜながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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