姿がれいのイタリアン煮

材料（２人分）

• かれい…１尾
• グリーンアスパラガス…３本
• にんにく…１片
• ミニトマト…８個
• 顆粒スープの素…小さじ１
• ・塩、オリーブ油、こしょう

下ごしらえ

1. 皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。

   

2. 頭を持ち上げてえらぶたをめくり、包丁の刃先を入れて刃先を立てながらえらをかき出し、取り除く。

   

3. 裏返し、えらぶたの下に約２cm長さの切り目を入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。

   

4. 切れ目に指を入れ、残った血合いや内臓を取り除きながらていねいに洗う。

   

5. 煮るときは、ペーパータオルで水けをふいたあと、骨に当たるくらいの深さまで、中央に３〜４cm長さの切り目を入れる。

   

作り方

1. かれいは下処理をし、皮に十字に切り目を入れる。塩少々をふって10分おき、ペーパータオルで水けをふく。アスパラガスは根元を少々落としてかたいところの皮をむき、長さを４等分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらかれいの皮目を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、ミニトマト、アスパラガス、スープの素、水1/2カップを加えて強火にし、煮立ったらオリーブ油大さじ２を回しかける。
3. フライパンを揺すりながら煮汁にとろみがつくまで約３分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。