薬味みそのはさみ揚げ

材料（２人分）

薬味みそ
　大さじ３〜４(材料は約370g分)
　・なす
　　２個
　・きゅうり
　　１本
　・薬味
　　・新しょうが(またはしょうが)
　　１かけ
　　・青じそ
　　５枚
　　・みょうが
　　１個
　・サラダ油、みそ
油揚げ
　２枚
万能ねぎ
　２本
・サラダ油

• 薬味みそ

  大さじ３〜４(材料は約370g分)

• 　・なす

  ２個

• 　・きゅうり

  １本

• 　・薬味

• 　　・新しょうが(またはしょうが)

  １かけ

• 　　・青じそ

  ５枚

• 　　・みょうが

  １個

• 　・サラダ油、みそ

• 油揚げ

  ２枚

• 万能ねぎ

  ２本

• ・サラダ油

1. 1

   なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、５mm角に切る。
   
   ●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。

   
2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。

   
3. 3

   薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100〜120gを入れ、２を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。

   
4. 4

   油揚げは横半分に切り、切り口から袋状に開いて中に薬味みそをぬる。万能ねぎは５cm長さに切る。

5. 5

   小さめのフライパンに１cm深さの油を入れて熱し、４の油揚げを１切れずつ入れて両面をこんがりと揚げる。油をきって器に盛り、４の万能ねぎを添える。

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