焼ききのこと牛肉の野菜巻き

焼ききのこと牛肉の野菜巻き

きのこの香りと凝縮したうまみを楽しんで

カロリー
296kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > きのこ炒め
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
韓国風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

しめじ…1パック(約100g)

まいたけ…1パック(約100g)

エリンギ…1パック(約100g)

牛切り落とし肉…150g

にんにくの薄切り…1片分

サンチュ…1パック

貝割れ菜…1パック

白いりごま…少々

ねぎだれ

 ・長ねぎのみじん切り…5cm分

 ・レモン汁…大さじ1 1/2

 ・ごま油…小さじ2

 ・塩…小さじ1/3

 ・粗びき黒こしょう…少々

ピリ辛マヨだれ

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・マヨネーズ…大さじ2

合わせ調味料

 ・酒、みりん、みそ…各大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・砂糖…少々

・オリーブ油

作り方

1.

しめじは4~5本ずつに分ける。まいたけは大きめにほぐす。エリンギは長さを2~3等分に切り、縦5mm幅に切る。ねぎだれ、ピリ辛マヨだれの材料は、それぞれ混ぜ合わせる。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、ごまをふる。

3.
少量でよいので油を熱してきのこを焼くと、焼き色がついて、こうばしく仕上がる。しめじ、まいたけは食べごたえが出るよう、大きめの房に分けて。

少量でよいので油を熱してきのこを焼くと、焼き色がついて、こうばしく仕上がる。しめじ、まいたけは食べごたえが出るよう、大きめの房に分けて。

2のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1/2をひいて1のきのこの1/3~1/2量を並べ入れる。火にかけてじっくり焼き、焼き色がついたら返して裏面も焼いて取り出す。残りも同様に焼く。

4.

皿に3、サンチュ、貝割れ菜を盛り、1のたれ、2を添える。サンチュに牛肉、貝割れ菜、きのこ、好みのたれをのせ、巻いて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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