塩なめたけ

塩なめたけ

カロリー
183kcal
塩分
5.9g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(作りやすい分量・約1 1/2カップ分)

えのきたけ…2袋(約200g)

エリンギ

白まいたけ…1パック(約100g)

・酒、塩、みりん、酢

●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。

作り方

1.
きのこは加熱するとかさが減るので粗めにほぐす。えのきたけの根元の部分も歯ごたえがあっておいしいので残さず使って。

きのこは加熱するとかさが減るので粗めにほぐす。えのきたけの根元の部分も歯ごたえがあっておいしいので残さず使って。

えのきたけは長さを4等分に切り、根元の部分は粗くほぐす。エリンギは縦半分、長さを4等分に切り、縦薄切りにする。白まいたけは小房に分ける。

2.

鍋に1を入れて酒大さじ4をふり、強火にかけて木べらで上下を返しながら炒める。

3.

きのこがしんなりしたら塩小さじ1、みりん大さじ4を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。

4.
仕上げに酢を加えると味がぐっと引き締まり、塩ベースでもご飯が進むなめたけに。日もちもよくなる。

仕上げに酢を加えると味がぐっと引き締まり、塩ベースでもご飯が進むなめたけに。日もちもよくなる。

酢大さじ1 1/2を加えてさっと炒め、バットに取り出して粗熱をとる。

●保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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