豆腐なめたけバーグ

材料（２人分）

• 豆腐バーグだね
• 　塩なめたけ…100g(材料は約１　1/2カップ分)
• えのきたけ…２袋(約200g)
• エリンギ…１パック(約100g)
• 白まいたけ…１パック(約100g)
• 　　・酒、塩、みりん、酢
• 　　●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。
• 　・とりひき肉…150g
• 　・卵…１個
• 　・もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 青じそ…４枚
• 大根おろし…３cm分
• ポン酢じょうゆ…大さじ２〜３
• ・ごま油

作り方

1. えのきたけは長さを４等分に切り、根元の部分は粗くほぐす。エリンギは縦半分、長さを４等分に切り、縦薄切りにする。白まいたけは小房に分ける。

   

2. 鍋に１を入れて酒大さじ４をふり、強火にかけて木べらで上下を返しながら炒める。
3. きのこがしんなりしたら塩小さじ１、みりん大さじ４を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。
4. 酢大さじ１　1/2を加えてさっと炒め、バットに取り出して粗熱をとる。
   
   ●保存容器に移し、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

5. 豆腐バーグだねを作る。豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約15分おいてしっかり水きりする。ほかの材料とともにすべてボウルに入れ、豆腐をつぶしながらしっかりと混ぜ合わせる。４等分し、円盤形にまとめる。

   

6. フライパンにごま油小さじ２を熱し、５を並べ入れる。ふたをして弱めの中火で３〜４分焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返して裏面も同様に焼く。
7. 器に盛り、しそ、大根おろしの汁を軽くきって添え、ポン酢じょうゆをかける。