さばの塩焼き

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 青じそ…３枚
• エリンギ…２本
• おろしポン酢
• 　・大根おろし…大さじ４
• 　・おろししょうが…小さじ１
• 　・ポン酢じょうゆ…大さじ２
• ・塩

作り方

1. さばは身のほうに塩少々をふって約10分おき、ペーパータオルで押さえて水けをふく。小骨はさばの頭を利き手側にしてまな板に置き、骨抜きで頭側に向けて抜く。身がはがれないように反対の手で押さえながら、骨をしっかりつかんでゆっくり抜く。腹骨が残っているときは、包丁を横にねかせて入れ、骨をすき取るようにして除く。刃を一度に引けば、身を傷つけたりよけいに切り落としてしまうこともない。半分に切り、皮に切り目を６〜７本ずつ入れる。しそはせん切りにする。

   

2. 魚焼きグリルを熱し、皮目を上にして並べて皮に塩少々をふり、あいたところにエリンギも並べる。さばにこんがり焼き色がつくまで約３分焼いて上下を返し、さらに４〜５分焼く。エリンギは時々菜箸で上下を返しながら、全体を焼く。
3. エリンギは取り出して細かく裂き、３cm長さに切る。ボウルにおろしポン酢の材料を混ぜ合わせ、エリンギを加えてさっとあえる。さばとともに器に盛り、しそをのせる。