塩豆腐のきのこチャンプルー

材料（２人分）

塩豆腐
　１丁(材料は１丁分)
　・絹ごし豆腐
　　１丁(約300g)
　・塩
　　小さじ1/2弱
豚バラ薄切り肉
　100g
エリンギ
　２本
しいたけ
　４枚
万能ねぎ
　６本
しょうがのせん切り
　1/2かけ分
とりガラスープの素
　小さじ1/4
・ごま油、酒、しょうゆ、塩、こしょう

• 塩豆腐

  １丁(材料は１丁分)

• 　・絹ごし豆腐

  １丁(約300g)

• 　・塩

  小さじ1/2弱

• 豚バラ薄切り肉

  100g

• エリンギ

  ２本

• しいたけ

  ４枚

• 万能ねぎ

  ６本

• しょうがのせん切り

  1/2かけ分

• とりガラスープの素

  小さじ1/4

• ・ごま油、酒、しょうゆ、塩、こしょう

1. 1

   豆腐の水けを軽くきって、表面に塩をふり、指先で均一に広げる。

   
2. 2

   厚手のペーパータオルを２枚重ね、１の上下を返してのせ、同様に塩小さじ1/2弱をふる。

   
3. 3

   ペーパータオルで豆腐を包んでバットにのせ、冷蔵庫で半日以上おく。
   
   ●１日ごとにペーパータオルを替えて、冷蔵庫で３〜４日保存できる。

   
4. 4

   塩豆腐は手で一口大にちぎる。エリンギは長さを半分に切って、縦４等分にする。しいたけは四つ切りにし、万能ねぎは３〜４cm長さに切る。豚肉は３cm長さに切る。

5. 5

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、塩豆腐を入れて両面こんがり焼いて取り出す。

6. 6

   続けてフライパンにごま油小さじ１を足して強めの中火にし、エリンギとしいたけを入れ、木べらで押さえるようにして１〜２分炒める。豚肉としょうがを加え、約１分炒める。

7. 7

   豚肉の色が変わったら、５を戻し入れ、酒小さじ１をふる。しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々、スープの素を加えてさっと炒め、万能ねぎを加えて炒め合わせる。

   

   塩豆腐は最初にこんがりと焼いてあとから戻し入れると、水けが出にくく、こうばしく仕上がる。

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