豆腐ステーキの麻婆もやしのっけ

豆腐ステーキの麻婆もやしのっけ

こんがり焼いた豆腐がこうばしい

カロリー
322kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > 豆腐ステーキ
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
白根正治

材料(2人分)

もやし…1/2袋

豚ひき肉… 80g

もめん豆腐…1丁

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り… 1/2かけ分

万能ねぎの小口切り…2本分

スープ

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

 ・とりガラスープの素…小さじ1/4

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・水3/4カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…小さじ2

・小麦粉、サラダ油、塩

下ごしらえ

1.
ひげ根を取る

ひげ根を取る

水にさらす

水にさらす

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

作り方

1.

豆腐はペーパータオルに包み、約30分おいて水きりする。厚みを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。

2.

フライパンに油大さじ1を熱して1を入れ、こんがり焼き色がつくまで両面を焼いて皿に盛る。

3.

フライパンをペーパータオルで拭き、油大さじ1/2、にんにく、しょうがを入れて火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて塩少々をふり、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

4.

もやし、スープの材料を加え、煮立ってから約2分煮る。水溶き片栗粉とろみをつけ、2の豆腐にかけて万能ねぎをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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