絶品レバニラ炒め

材料（２人分）

• 豚レバー…180g
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• にら…１わ
• もやし…100g
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• おろししょうが…小さじ１
• おろしにんにく…小さじ1/2
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…小さじ１
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• ・片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1. にらは４cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

作り方

1. レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、７〜８mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ１を加えて混ぜる。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、レバーを下味を軽くきって１切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

   

3. フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。

   

4. 油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。