絶品レバニラ炒め

絶品レバニラ炒め

ご飯が進む!

カロリー
221kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
澤井秀夫

材料(2人分)

豚レバー…180g

下味

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

にら…1わ

もやし…100g

長ねぎのみじん切り…大さじ1

おろししょうが…小さじ1

おろしにんにく…小さじ1/2

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4

合わせ調味料

 ・オイスターソース…小さじ1

 ・酒…大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・砂糖…小さじ1

・片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1.

にらは4cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

作り方

1.

レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、7~8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、レバーを下味を軽くきって1切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

3.

フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。

4.

油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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