豚レバーの甘辛みそ炒め

豚レバーの甘辛みそ炒め

しっかり下味をつけるのでレバーのにおいが気になりません

カロリー
354kcal
塩分
3.8g
調理時間
35
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

豚レバー…200g

下味(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2枚)

チンゲンサイ…2株

長ねぎ…5cm

しょうが…1/2かけ

豆板醤…小さじ1

中華ブイヨン…大さじ2

・サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油

作り方

1.

レバーは5mm幅に切り、洗って水をきる。ねぎの青い部分は包丁をねかせてたたきつぶす。レバーをボウルに入れ、下味用の材料を加えて混ぜ、約15分おく。チンゲンサイはよく洗い,根元から四つ割りにする。下味用以外のねぎ、しょうがはみじん切りに。

2.

熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でチンゲンサイを炒める。油が全体になじんだら、塩少々をふり、水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして蒸し煮にする。根元がしんなりしたら、出して皿に並べる。

3.

再び中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りと豆板醤を入れて炒める。香りが出たらレバーを入れて強火で炒め、半分くらい色が変わったら、中華ブイヨンとみそ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて、炒め合わせる。

4.

全体に味がからんだら、仕上げにごま油大さじ1/2を混ぜ、チンゲンサイの上に盛りつける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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