鮭とブロッコリーのしょうが炒め【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• ブロッコリー…１個
• 塩鮭(甘塩)…２切れ
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• ・こしょう、サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1. ブロッコリーはさっと水で洗い、まわりの房を切り離す。次に、中央の大きな房の茎に包丁を入れて、太い茎と花蕾を切り離す。花蕾のほうは切り口に２〜３本深めの切り込みを入れ、そこから手で裂いて小房に分ける。こうすると、つぼみがぽろぽろ切れにくい。水を張ったボウルに約５分つけてから洗い、花蕾に詰まった汚れを取り除く。さらに小房の茎に切り込みを入れて縦半分に裂く。茎の部分は皮を切り落とし、一口大の乱切りにする。鮭はあれば骨を除き、一口大に切ってこしょう少々をふる。

   

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油がまわってうすく焼き色がついたら、水1/4カップを回し入れてふたをし、約２分蒸し焼きにする。ざるにあけて水けをきる。
3. フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、１の鮭を並べ入れて焼く。両面にこんがり焼き色がついたら粗くほぐしながら軽く炒め、しょうがと酒、水各大さじ２、スープの素を加えて混ぜる。２を戻し入れて炒め合わせ、しょうゆ小さじ1/2〜１、こしょう少々をふり入れ、ひと混ぜする。