三色巻きずし

材料（２本分）

• うなぎのかば焼き…縦1/2尾分
• 卵液
• 　・溶き卵…２個分
• 　・削りがつお…小1/2袋(1.5g)
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• きゅうり…縦1/2本
• 青じそ…６枚
• 焼きのり…２枚
• 基本のすし飯…300g(材料は約２合分)
• 　・米…２合
• 　・水…２カップ
• 　・酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・塩…小さじ1/2
• 白いりごま…小さじ２
• うなぎのたれ…適宜
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. 基本のすし飯を作る。米は洗ってざるに上げる。約30分おき、水とともに炊飯器に入れて炊く。
2. ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに炊き上がったご飯を入れ、２を回しかける。しゃもじを縦にし、切るように混ぜる。全体がなじんだらうちわであおぐ。湯気がなくなったら底から大きく返し、再びあおぐ。乾燥しないよう、ぬれぶきんをボウルにかける。

作り方

1. フライパンに油少々を熱し、卵液を半量入れて広げる。半熟状になったら左右を少し内側に折り、手前から細く巻き、取り出す。残りも同様に焼く。
2. うなぎは縦半分に切ってアルミホイルで軽く包み、オーブントースターで約３分焼き、たれを薄くぬる。きゅうりは縦半分に切る。
3. 30×30cmのラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯半量を中央にのせ、指先を水でぬらし、のりの向こう側を３〜４cm、ほかの周囲を１〜1.5cmあけて広げる。
4. ごまの半量を全体に散らし、中央にしそ３枚を少しずつ重ねながら横に並べる。手前からうなぎ、卵焼き、きゅうりの順に半量ずつ置く。

   

5. 手前からラップごと持ち上げ、指で具が動かないように押さえながら巻き始める。手前と向こう側のすし飯の端がくっつくように巻く。

   

6. 上側のラップを引っ張り、巻き切る。全体を軽く押さえて形を整える。残りも同様にする。

   

7. 包丁を水でぬらし、ぬれぶきんで軽く拭いてからラップごと切り、ラップをはずす。
   
   ※ラップはのりがくっつきやすいので、すぐ切らない場合はいったんはずし、全体にラップをふんわりかけて。