三色巻きずし

三色巻きずし

青じその香りとごまの食感がアクセントに

カロリー
484kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
ごはんもの > アレンジご飯 > のり巻き
ジャンル:
和風
イベント:
節分
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
木村拓

材料(2本分)

うなぎのかば焼き…縦1/2尾分

卵液

 ・溶き卵…2個分

 ・削りがつお…小1/2袋(1.5g)

 ・砂糖…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・水…大さじ1

きゅうり…縦1/2本

青じそ…6枚

焼きのり…2枚

基本のすし飯…300g(材料は約2合分)

 ・…2合

 ・水…2カップ

 ・酢…1/4カップ

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・塩…小さじ1/2

白いりごま…小さじ2

うなぎのたれ…適宜

・サラダ油

下ごしらえ

1.

基本のすし飯を作る。米は洗ってざるに上げる。約30分おき、水とともに炊飯器に入れて炊く。

2.

ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

3.

別のボウルに炊き上がったご飯を入れ、2を回しかける。しゃもじを縦にし、切るように混ぜる。全体がなじんだらうちわであおぐ。湯気がなくなったら底から大きく返し、再びあおぐ。乾燥しないよう、ぬれぶきんをボウルにかける。

作り方

1.

フライパンに油少々を熱し、卵液を半量入れて広げる。半熟状になったら左右を少し内側に折り、手前から細く巻き、取り出す。残りも同様に焼く。

2.

うなぎは縦半分に切ってアルミホイルで軽く包み、オーブントースターで約3分焼き、たれを薄くぬる。きゅうりは縦半分に切る。

3.

30×30cmのラップに、のり1枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯半量を中央にのせ、指先を水でぬらし、のりの向こう側を3~4cm、ほかの周囲を1~1.5cmあけて広げる。

4.

ごまの半量を全体に散らし、中央にしそ3枚を少しずつ重ねながら横に並べる。手前からうなぎ、卵焼き、きゅうりの順に半量ずつ置く。

5.

手前からラップごと持ち上げ、指で具が動かないように押さえながら巻き始める。手前と向こう側のすし飯の端がくっつくように巻く。

6.

上側のラップを引っ張り、巻き切る。全体を軽く押さえて形を整える。残りも同様にする。

7.

包丁を水でぬらし、ぬれぶきんで軽く拭いてからラップごと切り、ラップをはずす。

※ラップはのりがくっつきやすいので、すぐ切らない場合はいったんはずし、全体にラップをふんわりかけて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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