そぼろと三つ葉の親子丼

そぼろと三つ葉の親子丼

三つ葉の風味が甘めのそぼろとマッチ

カロリー
459kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > そぼろ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)

 ・とりひき肉(もも)…200g

 ・とりひき肉(むね)…200g

 ・しょうが汁…大さじ1

 ・酒…1/4カップ

 ・砂糖…大さじ4

 ・しょうゆ…大さじ2~3

 ・塩…小さじ1/3

卵…2個

三つ葉…1/2わ

温かいご飯…2杯分

だし汁…1カップ

・しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1.
水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

2.
菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

3.
ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

4.
余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

作り方

1.

三つ葉は茎と葉に分け、3cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れて、軽く溶きほぐす。

2.

フライパンにだし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ1を煮立つ、三つ葉の茎、そぼろを散らし入れる。

3.

1の卵を回し入れ、卵のまわりが少し固まったら、フライパンを前後に軽く揺すりながら煮る。卵白に火が通って白くなったら三つ葉の葉を散らし、ふたをして火を止め、約2分蒸らし、とろりと半熟状にする。

4.

器にご飯を盛り、3をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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