そぼろと三つ葉の親子丼

459kcal
2.2g
そぼろと三つ葉の親子丼
そぼろと三つ葉の親子丼

ふんわりとりそぼろ

中村成子さんのレシピ

三つ葉の風味が甘めのそぼろとマッチ

材料(2人分)

  • ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)
  •  ・とりひき肉(もも)…200g
  •  ・とりひき肉(むね)…200g
  •  ・しょうが汁…大さじ1
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ2〜3
  •  ・塩…小さじ1/3
  • …2個
  • 三つ葉…1/2わ
  • 温かいご飯…2杯分
  • だし汁…1カップ
  • ・しょうゆ、みりん
ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)
 ・とりひき肉(もも)…200g
 ・とりひき肉(むね)…200g
 ・しょうが汁…大さじ1
 ・酒…1/4カップ
 ・砂糖…大さじ4
 ・しょうゆ…大さじ2〜3
 ・塩…小さじ1/3
卵…2個
三つ葉…1/2わ
温かいご飯…2杯分
だし汁…1カップ
・しょうゆ、みりん

下ごしらえ

  1. ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。
    水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。
  2. 泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。
    菜箸4〜5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。
  3. 鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。
    ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。
  4. ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。
    余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

作り方

  1. 三つ葉は茎と葉に分け、3cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れて、軽く溶きほぐす。
  2. フライパンにだし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ1を煮立つ、三つ葉の茎、そぼろを散らし入れる。
  3. 1の卵を回し入れ、卵のまわりが少し固まったら、フライパンを前後に軽く揺すりながら煮る。卵白に火が通って白くなったら三つ葉の葉を散らし、ふたをして火を止め、約2分蒸らし、とろりと半熟状にする。
  4. 器にご飯を盛り、3をのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

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