香味野菜たっぷり餃子

材料（24個分）

• あん
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・キャベツのみじん切り…２枚分
• 　・にら…1/2わ
• 　・万能ねぎ…1/3わ
• 　・香菜(シャンツァイ)…１わ(約25g)
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・おろししょうが…１かけ分
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・サラダ油、ごま油…各小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…大さじ１　1/2
• 青じそ…12枚
• 餃子の皮(大判)…24枚
• ・塩、サラダ油

作り方

1. しそは縦半分に切る。キャベツに塩小さじ1/3をふって約３分おき、出た水けを絞る。にらは５mm幅に切り、万能ねぎは小口切りにし、香菜は葉を摘んでみじん切りにする。
2. ボウルにひき肉、水を入れてよく混ぜる。１以外のあんの材料を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、しそ以外の１を加えてよく混ぜる。
3. 餃子の皮１枚にしそ１切れをのせ、２のあんの1/24量(大さじ１が目安)をのせる。皮の縁に水をつけ、皮の上下、左右を中央に寄せて四角く包む。残りも同様にする。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、餃子10〜12個を並べて火にかけ、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

   

5. 熱湯80mlを加えてふたをする。皮が透き通って、パチパチと音が変わり、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。

   

6. ふたを取って強火にし、皮がパリッとしたら、サラダ油少々を足し、パチパチ音がするまで焼く。残りも同様に焼く。