豚じゃがのケチャップ炒め

じゃがいもは皮つきのまま５mm厚さの半月切りにし、さっと洗って水けをきる。ピーマンは縦半分に切り、横５mm幅に切る。豚肉は２cm幅に切る。卵は溶きほぐす。

フライパンに油小さじ２を熱し、１の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。

じゃがいもに肉をのせて蒸し焼きにすると、じゃがいもに肉のうまみが移り、肉もかたくならない。

フライパンに油小さじ１を足し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにじゃがいもを入れて炒める。じゃがいもの表面が透き通ってきたら、じゃがいもの上に肉をのせて広げ、ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。じゃがいもに火が通ったらふたを取り、中火にしてピーマンを加えてさっと炒める。合わせ調味料を加えて炒め合わせ、汁けがなくなったら２のいり卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。