こっくり牛すじ煮込み

こっくり牛すじ煮込み

コラーゲンたっぷりのすじ肉をとろとろに煮込んだ

カロリー
328kcal
塩分
2.4g
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量・3~4人分)

牛すじ肉…400g

もめん豆腐…1丁

大根…1/2本(約600g)

赤とうがらし…1本

しょうがの薄切り(皮つき)…大1かけ分

長ねぎの小口切り…1/4本分

合わせ調味料

 ・赤だしみそ(またはみそ)…90g

 ・酒…1/2カップ

 ・砂糖…大さじ4

・七味とうがらし

作り方

1.
すじ肉は臭みやアクを除くために、ゆでこぼしたあとは、流水でしっかり洗う。

すじ肉は臭みやアクを除くために、ゆでこぼしたあとは、流水でしっかり洗う。

豆腐は縦半分に切って4等分に切る。大根は3cm厚さに切って4等分に切る。赤とうがらしは手でちぎって種を除く。すじ肉は熱湯でさっとゆでこぼし流水でよく洗って水をきり、食べやすく切る。

2.

圧力鍋に大根、牛肉、しょうが、水3カップを加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。

3.

圧力がかかったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、そのままおいてさます。

4.
合わせ調味料は煮汁を加え、溶いてから加えると、みそと砂糖が溶けやすくなる。

合わせ調味料は煮汁を加え、溶いてから加えると、みそと砂糖が溶けやすくなる。

圧力が下がったらふたを取り、豆腐、赤とうがらしを加える。合わせ調味料は煮汁を少量加えて溶きのばして入れ、15~20分煮詰める

5.

器に盛り、ねぎをのせて七味適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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