こっくり牛すじ煮込み

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• 牛すじ肉…400g
• もめん豆腐…１丁
• 大根…1/2本(約600g)
• 赤とうがらし…１本
• しょうがの薄切り(皮つき)…大１かけ分
• 長ねぎの小口切り…1/4本分
• 合わせ調味料
• 　・赤だしみそ(またはみそ)…90g
• 　・酒…1/2カップ
• 　・砂糖…大さじ４
• ・七味とうがらし

作り方

1. 豆腐は縦半分に切って４等分に切る。大根は３cm厚さに切って４等分に切る。赤とうがらしは手でちぎって種を除く。すじ肉は熱湯でさっとゆでこぼし、流水でよく洗って水をきり、食べやすく切る。

   

2. 圧力鍋に大根、牛肉、しょうが、水３カップを加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。
3. 圧力がかかったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、そのままおいてさます。
4. 圧力が下がったらふたを取り、豆腐、赤とうがらしを加える。合わせ調味料は煮汁を少量加えて溶きのばして入れ、15〜20分煮詰める。

   

5. 器に盛り、ねぎをのせて七味適宜をふる。