こってり牛すじ煮込み

こってり牛すじ煮込み

居酒屋の味がおうちでできた!

カロリー
246kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
堤人美
撮影:
竹内章雄

材料(4~5人分)

牛すじ肉…600g

にんにく…1片

しょうが…1かけ

こんにゃく…1/2枚(150g)

長ねぎの青い部分…1本分

長ねぎの小口切り…1/2本分

合わせ調味料

 ・みそ…80g

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・砂糖…大さじ2 1/2

 ・赤ワイン…大さじ4

 ・一味とうがらし…小さじ1/3

・塩、酒、一味とうがらし

作り方

1.

にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って一口大にちぎる。牛肉は熱湯でさっとゆでこぼす。さらに熱湯で約5分ゆで、ざるにとって流水で洗うで洗い、大きければ食べやすい大きさに切る。

2.

鍋をきれいにし、牛肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約25分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

3.

ピンが下がったらふたをあけ、牛肉を取り出し、ゆで汁1 1/2カップをとりおく。

4.

鍋をきれいにし、牛肉、こんにゃく、とりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れて、ふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

5.

ピンが下がったらふたをあけ、強火で5~8分煮汁にとろみがつくまで煮る。器に盛り、ねぎの小口切りをのせ、一味適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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