こってり牛すじ煮込み

材料（４〜５人分）

• 牛すじ肉…600g
• にんにく…１片
• しょうが…１かけ
• こんにゃく…1/2枚(150g)
• 長ねぎの青い部分…１本分
• 長ねぎの小口切り…1/2本分
• 合わせ調味料
• 　・みそ…80g
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・砂糖…大さじ２　1/2
• 　・赤ワイン…大さじ４
• 　・一味とうがらし…小さじ1/3
• ・塩、酒、一味とうがらし

作り方

1. にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って一口大にちぎる。牛肉は熱湯でさっとゆでこぼす。さらに熱湯で約５分ゆで、ざるにとって流水で洗い、大きければ食べやすい大きさに切る。
2. 鍋をきれいにし、牛肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約25分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。
3. ピンが下がったらふたをあけ、牛肉を取り出し、ゆで汁１　1/2カップをとりおく。
4. 鍋をきれいにし、牛肉、こんにゃく、とりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れて、ふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。
5. ピンが下がったらふたをあけ、強火で５〜８分煮汁にとろみがつくまで煮る。器に盛り、ねぎの小口切りをのせ、一味適宜をふる。