チキンソテートマトソース

材料（２人分）

• とりむね肉…小２枚(約400g)
• じゃがいも…１個(約120g)
• トマト…２個
• パセリのみじん切り…大さじ１
• 白ワイン…1/4カップ
• ・粗塩、小麦粉、オリーブ油、こしょう、バター

作り方

1. とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開き、粗塩小さじ1/2をふって手ですり込んで約10分おく。ペーパータオルで余分な水けを拭き、小麦粉大さじ３をまぶす。じゃがいもは皮つきのまま水にぬらしてラップで包み、電子レンジで約２分30秒加熱する。粗熱がとれたら１cm厚さの輪切りにする。トマトは１cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、じゃがいもを並べ入れて焼く。断面にうすく焼き色がついたら、粗塩、こしょう各少々をふり、バター小さじ１を加える。バターを溶かしながらからめ、取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、１のとり肉を皮目を下にして入れて焼く。こんがり色づいたら上下を返し、ワインを回し入れる。ひと煮立ちしたらふたをし、弱火にして約12分蒸し焼きにして取り出す。同じフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、１のトマトを入れて粗塩少々をふり、約２分煮る。ソースを器に敷き、じゃがいも、チキンソテーの順にのせ、パセリを散らす。