とろとろビーフシチュー

とろとろビーフシチュー

肉を重ねてかたまりに!短時間でできる

カロリー
577kcal
塩分
3.8g
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(4人分)

牛切り落とし肉…400g

下味

 ・おろしにんにく…1片分

 ・酒…大さじ2 1/2

 ・片栗粉…大さじ2

ソース

 ・にんじんのすりおろし…1/3本分

 ・玉ねぎのすりおろし…1/6個分

 ・トマトケチャップ…1/2カップ

 ・オイスターソース、中濃ソース、酒…各大さじ3

 ・バター…10g

 ・水…1 1/2カップ

マッシュポテト

 ・じゃがいも3個

 ・牛乳…3/4カップ

 ・バター…10g

 ・塩、こしょう…各少々

・サラダ油

作り方

1.
肉は1枚ずつ広げて重ねて、そのつど手で押さえて形を整えながらかたまりにする。片栗粉をからめてあるのでしっかりくっつく。

肉は1枚ずつ広げて重ねて、そのつど手で押さえて形を整えながらかたまりにする。片栗粉をからめてあるのでしっかりくっつく。

バット下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてもみ込む。肉を1枚ずつ広げて重ね、約18cm幅の長方体に整え、横4等分に切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、1の断面を下にして並べて焼く。トングでつかんで全面を焼き、色が変わったらペーパータオルで余分な油を拭く。バター以外のソースの材料を混ぜ合わせて加え、煮立ったら弱火にし、ふたをする。時々ふたを取ってアクを除き、約10分煮たらバターを加えて混ぜ、火を止める。

3.

マッシュポテトを作る。じゃがいもは一口大に切って水でさっと洗い、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかける。電子レンジで約10分加熱し、フォークなどでなめらかになるまで潰す。残りの材料を加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジでさらに約3分加熱して混ぜる。

4.

2と3を別の器に盛り、マッシュポテトに好みでクレソンを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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