麻婆白菜

麻婆白菜

肉のうまみが白菜にたっぷりしみた

カロリー
235kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
伊藤朗子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

白菜…1/6株

とりひき肉…170g

干ししいたけ…2枚

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

長ねぎのみじん切り…1/3本分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・酒、みそ…各大さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ1

 ・水…小さじ2

・ごま油

作り方

1.

干ししいたけは水でもどして軸を落とし、5mm四方に切る。白菜は縦半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

2.

フライパンにごま油小さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れ、ポロポロになるまでほぐしながら炒める。

3.

ひき肉に火が通ったらねぎ、しいたけを加え、合わせ調味料も加えて炒め合わせる。

4.
麻婆のベースに白菜をのせて蒸し煮にすれば、少量の油で調理できる。

麻婆のベースに白菜をのせて蒸し煮にすれば、少量の油で調理できる。

水大さじ4を回し入れ、白菜の軸を広げのせ、さらにおおうように葉を広げのせ、ふたをして3~4分蒸し煮にする。

5.

全体を大きく混ぜ、再びふたをして約1分蒸し煮にする。水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮立ちさせてとろみをつける

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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