筑前煮

カロリー
309kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 筑前煮
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
吉岡英尋
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりもも肉…1/2枚(約120g)

里いも…2個

ごぼう…15cm

れんこん…5cm(約80g)

にんじん…1/2本

こんにゃく…1/3枚

赤とうがらし…1/2本

煮汁

 ・しょうゆ、みりん…各1/4カップ

 ・砂糖…大さじ1

 ・水…1 1/2カップ

・ごま油

作り方

1.

里いもは縦半分に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、れんこん、にんじんとともに食べやすい大きさの乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。フライパンに入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて下ゆでする。いちばん火の通りにくい里いもに竹串を刺してみてスーッと通るようになったら、ざるにあける。

2.

とり肉を一口大に切る。フライパンにごま油大さじ1を熱し、香りが立ったら、とうがらしとともにとり肉を皮目から入れて焼く。途中上下を返し、両面にうすい焼き色がついたら、1を加えてさっと炒め合わせる。

3.

煮汁の材料を混ぜて加える。煮汁が沸騰したら、中央に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをし、弱火にする。落としぶたが動かない程度の火加減(弱めの中火)を保ちながら、6~7分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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