酢豚【by 吉田勝彦さん】
655kcal
1.5g
材料(2人分)
豚こま切れ肉…160〜180g
下味
・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1
・黒こしょう…少々
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…1個
赤パプリカ…1/2個
甘酢だれ
・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ2
・酒、しょうゆ…各小さじ1
・水…大さじ1
ころも
・天ぷら粉…60g
・水…1/2カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
・揚げ油
下味
・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1
・黒こしょう…少々
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…1個
赤パプリカ…1/2個
甘酢だれ
・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ2
・酒、しょうゆ…各小さじ1
・水…大さじ1
ころも
・天ぷら粉…60g
・水…1/2カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
・揚げ油
作り方
- 玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。8等分にして、それぞれを手で握って丸める。
- フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。4〜5分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる。
- 続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15〜20秒さっと揚げて油をきる。
- 火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
- たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田勝彦
- 岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
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