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酢豚

さっくりころもの中身はジューシーなこま切れ肉の

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酢豚
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酢豚のカロリーカロリー
(1人分)

655Kcal
酢豚の塩分

塩分

1.5g
材料

材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉…160~180g
  • 下味
  •  ・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1
  •  ・黒こしょう…少々
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ピーマン…1個
  • 赤パプリカ…1/2個
  • 甘酢だれ
  •  ・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ2
  •  ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  •  ・水…大さじ1
  • ころも
  •  ・天ぷら粉…60g
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ1
  • ・揚げ油
作り方

作り方

1.

玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。8等分にして、それぞれを手で握って丸める。

酢豚の作り方1

こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。


2.

フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。4~5分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる

酢豚の作り方2

油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。


3.

続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15~20秒さっと揚げて油をきる

4.

火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。

5.

たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。

調理: 撮影:日置武晴

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