太平燕(タイピーエン)【by コウケンテツさん】

材料（２〜３人分）

• とり手羽中…８本
• むきえび…８尾
• いかの胴の部分…１ぱい分
• ゆで卵…２〜３個
• きくらげ…２〜３枚
• 緑豆はるさめ…50g
• 白菜…２枚
• しいたけ…２枚
• 万能ねぎ…２〜３本
• にんにく…１片
• ・ごま油、酒、しょうゆ、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. きくらげは水でもどしてかたい部分を除き、細切りにする。はるさめも水でもどす。白菜は横１cm幅に、しいたけは軸を除いて薄切りに、万能ねぎは５cm長さに切る。にんにくは包丁の腹でたたき潰す。えびはあれば背わたを除き、いかは１cm幅の輪切りにする。
2. 鍋にごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、手羽中を入れてさっと炒める。香りが立ったら水４カップ、酒1/4カップを入れて煮立て、アクを除く。

   

3. えび、いかを加えてふたを少しずらしてかぶせ、弱火で約10分煮る。白菜、しいたけ、きくらげ、はるさめを加え、しょうゆ小さじ２、塩小さじ1/2、こしょう適宜で調味し、４〜５分煮る。
4. 万能ねぎを加え、ごま油大さじ１を回しかける。器に盛り、卵を半分に切ってのせる。