太平燕(タイピーエン)

太平燕(タイピーエン)

カロリー
344kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2~3人分)

とり手羽中…8本

むきえび…8尾

いかの胴の部分…1ぱい分

ゆで卵…2~3個

きくらげ…2~3枚

緑豆はるさめ…50g

白菜…2枚

しいたけ…2枚

万能ねぎ…2~3本

にんにく…1片

・ごま油、酒、しょうゆ、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1.

きくらげは水でもどしてかたい部分を除き、細切りにする。はるさめも水でもどす。白菜は横1cm幅に、しいたけは軸を除いて薄切りに、万能ねぎは5cm長さに切る。にんにくは包丁の腹でたたき潰す。えびはあれば背わたを除き、いかは1cm幅の輪切りにする。

2.
手羽中は表面をさっと焼きつけてから煮ると、うまみがぐんとアップする。

手羽中は表面をさっと焼きつけてから煮ると、うまみがぐんとアップする。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、手羽中を入れてさっと炒める。香りが立ったら水4カップ、酒1/4カップを入れて煮立て、アクを除く。

3.

えび、いかを加えてふたを少しずらしてかぶせ、弱火で約10分煮る。白菜、しいたけ、きくらげ、はるさめを加え、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう適宜で調味し、4~5分煮る。

4.

万能ねぎを加え、ごま油大さじ1を回しかける。器に盛り、卵を半分に切ってのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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