具だくさん豚だんご汁

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・豚ひき肉…150g
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉…大さじ３
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 豆乳(成分無調整)…１カップ
• かぶ(葉つき)…３個
• スナップえんどう…４個
• エリンギ…１本
• ・塩、しょうゆ

作り方

1. かぶは葉を切り分け、皮つきのまま四つ割りにし、葉１個分はざく切りにする。スナップえんどうは斜め半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、四つ切りにする。肉だねの材料をボウルに入れ、粘りが出るまで約２分練り混ぜる。
2. 鍋に水２カップ、かぶ、エリンギ、塩小さじ１を入れて火にかける。煮立ったら肉だねを６等分して、スプーン２本で丸くまとめて入れる。再び煮立ったらアクを除き、途中肉だねの色がほぼ変わったところで上下を返して、弱火で約10分煮る。

   

3. 豆乳、スナップえんどうを加えて弱火のまま煮立たせないように約３分煮て、しょうゆ少々で調味する。かぶの葉を加え、しんなりするまでさっと煮る。