きゅうりの治部煮(じぶに)風

きゅうりの治部煮(じぶに)風

温かいままでも、冷やして食べてもいい一品

カロリー
132kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とりむね肉(皮なし)…150g

きゅうり…2本

しいたけ…4枚

貝割れ菜…適量

煮汁

 ・だし汁…2カップ

 ・酒、みりん…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・しょうゆ…小さじ1/4

・塩、片栗粉

作り方

1.
きゅうりを煮るときには、皮をむくと味がしみやすくなる。とろりとした食感で生とは違った味わいに。

きゅうりを煮るときには、皮をむくと味がしみやすくなる。とろりとした食感で生とは違った味わいに。

きゅうりの青臭さが苦手、という人は種を除くと軽減できる。料理によっては、水っぽさを防ぐ効果も。

きゅうりの青臭さが苦手、という人は種を除くと軽減できる。料理によっては、水っぽさを防ぐ効果も。

きゅうりは皮むき器で皮が少し残る程度にむく。縦半分に切ってスプーンで種を除き、長さを3~4等分に切る。しいたけは軸を除く。とり肉は8mm厚さのそぎ切りにして、塩少々をふり、片栗粉大さじ1を両面にまぶす。

2.

鍋に煮汁、1のきゅうりを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にしてきゅうりがやわらかくなるまで約10分煮る。とり肉、しいたけを加えてふたをし、さらにとり肉に火が通るまで約3分煮る。

3.

器に盛り、貝割れ菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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