しいたけスペインオムレツ

材料（２人分）

• 卵液
• 　・溶き卵…３個分
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• ピザ用チーズ…50g
• じゃがいも…小２個(約200g)
• しいたけ…８枚
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくの粗みじん切り…１片分
• サラダ菜…２枚
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. じゃがいもは５mm厚さの半月切りにする。しいたけは軸を切り分け、下ごしらえし、薄切りにする。軸も裂いて使う。玉ねぎは縦薄切りにする。大きめのボウルに卵液の材料を合わせ、ピザ用チーズも加える。

   

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してじゃがいも、しいたけ、玉ねぎ、にんにくを入れ、じゃがいもに火が通るまで弱めの中火で約５分炒め、塩、こしょう各少々をふる。卵液のボウルに加えて混ぜる。

   

3. 直径20cmのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２を流し入れる。全体を混ぜて、半熟状になったら皿などをかぶせてフライパンごと裏返し、すべらせるようにして再びフライパンに戻す。ごく弱火でさらに約５分、こんがり焼き色がつくまで焼き、中まで火を通す。器にサラダ菜を敷いて盛り、好みでトマトケチャップを添える。