和風麻婆豆腐【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• とりひき肉…100g
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• 三つ葉…1/3株
• 豆板醤…小さじ1/2
• だし汁…1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・水…小さじ２
• ・サラダ油、酢、塩、酒

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、３cm四方、１cm厚さに切る。
2. フライパンに油小さじ１、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ１を加え、酸味をとばしながら炒める。
4. 塩小さじ1/3を加えて全体になじませ、だし汁、酒大さじ１を加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎを加える。
5. 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約５分煮る。
6. 豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。
7. 器に盛り、三つ葉を２cm長さに切ってのせる。好みで粉ざんしょうをふっても。