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豆腐のパン床漬け

麹漬けのようなふくよかな香りが漂う

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豆腐のパン床漬けの塩分

塩分

4.5g
材料

材料(作りやすい分量)

  • もめん豆腐…1/2丁(約150g)
  • 「パン床」…適量
作り方

作り方

1.

もめん豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包んでおもしをし、約1時間水きりをする。

2.

ラップを30cm四方に広げ、「パン床」を広げる。上に豆腐を並べ、その上にさらに「パン床」をぬり広げる。ラップでぴったりと包み、冷蔵室で約10時間おく。

3.

「パン床」を拭う(すぐ食べない場合はラップで包み、冷蔵室で2日間保存可能)。そのまま食べても、好みで青じそ、刻みのり、練りわさびを添えても。

memo

memo

野菜を漬けたあとの少しゆるくなったパン床を使うと扱いやすい。肉や魚を漬けたパン床は臭みが出るので繰り返し使うのには不向き。

調理: 撮影:千葉充

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