豆腐フライの揚げ出し

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• ころも(小麦粉適宜、溶き卵1/2個分、パン粉１カップ)
• めんつゆ(市販品・ストレート)…3/4カップ(濃縮タイプはつけ麺用にうすめる)
• つけ合わせ(ししとうがらし６本、生しいたけ２枚)
• 揚げ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包み、15分ほどおいて水をきり、４つに切る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ししとうは軸を取り、洗って水をふき、揚げたとき破裂しないよう包丁で縦に切り目を入れる。しいたけは石づきを取り、汚れをふく。
2. 揚げ油を中温(約170度)に熱し、１の豆腐を入れて表面がきつね色に色づくまで揚げて油をきる。油を高温(約180度)にし、ししとうとしいたけを入れて、色が鮮やかになるまでサッと揚げる。器に豆腐とししとう、しいたけを盛り合わせる。
3. めんつゆを小鍋に入れて煮立て、２の器に注ぎ入れる。