手羽元と根菜のコクうま煮

手羽元と根菜のコクうま煮

ほろりとした肉に味がしみている

カロリー
400kcal
塩分
2.3g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

とり手羽元…6本

ゆで卵…2個

ごぼう…1/4本

にんじん…1/2本

さやいんげん…6本

しょうがの薄切り…2枚

煮汁

 ・酒、酢…各大さじ3

 ・砂糖、しょうゆ…各大さじ2

 ・水…3/4カップ

・サラダ油

作り方

1.

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、3cm長さに切る。水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは4cm長さに切って、四~六つ割にする。いんげんは長さを半分に切る。

2.
手羽元は煮る前に焼きつけることで、うまみが流れ出たり、煮くずれするのを防ぐ。

手羽元は煮る前に焼きつけることで、うまみが流れ出たり、煮くずれするのを防ぐ。

厚手の鍋に油大さじ1、しょうがを入れて弱火で熱する。香りが立ったら手羽元を加え、強火にして全体に焼き色をつける。

3.

煮汁の材料、1、ゆで卵を加えてさっと混ぜる。煮汁が煮立ったら、アルミホイルで落としぶたをして、途中2~3回混ぜながら弱火で約20分煮る。いんげんを加えてさっと煮る。手羽元と野菜を器に盛り、ゆで卵は半分に切って添える。

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