ごまとプレーンのちぎりパン

材料（21×15cmのバット１台分）

基本の生地
　・卵
　　１個
　・強力粉
　　200g
　・インスタントドライイースト
　　小さじ１
　・牛乳
　　大さじ２
　・オリーブ油(またはサラダ油)
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
　・ぬるま湯(30〜35℃)
　　1/4カップ
牛乳
　適量
黒いりごま
　適量
打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)
　適量

• 基本の生地

• 　・卵

  １個

• 　・強力粉

  200g

• 　・インスタントドライイースト

  小さじ１

• 　・牛乳

  大さじ２

• 　・オリーブ油(またはサラダ油)

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・ぬるま湯(30〜35℃)

  1/4カップ

• 牛乳

  適量

• 黒いりごま

  適量

• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)

  適量

1. 1

   バットに一回り大きめのオーブン用ペーパーを敷き込む。

2. 2

   保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

3. 3

   オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

1. 1

   基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

   

   【混ぜる】

2. 2

   卵を割り入れ、砂糖、ぬるま湯、牛乳、オリーブ油を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

   
3. 3

   台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

   

   【こねる】

4. 4

   両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約50回繰り返す。

   
5. 5

   生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、約１時間おいて一次発酵させる。

   

   【一次発酵】

   

   ふくらみ具合を弾力で確かめる場合は、粉をつけた指を入れてみて、へこみが戻らなければOK。すぐに生地が戻ってしまう場合は、さらに時間をおいて。保存容器に印をつけておくのも分かりやすい。

6. 6

   台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で９分割にし、表面を張るように丸め、オーブン用ペーパーを敷いた天板の上にのせる。ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

   

   【分割、ベンチタイム】

7. 7

   生地を丸め直し、表面を軽く張らせ、裏側は生地を寄せて閉じる。４個はバットの四辺の中央に置く。ごまをボウルに入れる。ペーパータオルを水で湿らせ、残りの生地を１つずつのせて全体に水をつける。ボウルに入れ、ごまを全面につけてバットのあいたところに置く。

   

   【成形】

   
8. 8

   ぬれぶきんをかけ、40〜50分おいて二次発酵させる。プレーンの生地に、牛乳をはけやスプーンで薄くぬる。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで18〜20分焼く。オーブン用ペーパーごとバットからはずし、網の上でさます。

   

   【二次発酵・焼く】

   

   焼けた！

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