かつおと春野菜の煮もの

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…大1/2節(250〜300g)
• さやいんげん…５本
• 新ごぼう…１本(約80g)
• ゆでたけのこ…1/2個(約80g)
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 煮汁
• 　・酒…1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・水…１カップ

作り方

1. いんげんは３cm長さに切る。ごぼうはたわしでよく洗い、たけのことともに一口大の乱切りにする。かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭く。かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすいので、刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で１cm幅に切ってから半分に切る。

   

   

2. フライパンに煮汁の材料を入れ、しょうがを軽く握ってから加えて中火にかける。煮立ったらいんげん以外の１を入れてざっとならし、アクが出たら除く。再び煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で７〜８分煮る。

   

3. 煮汁が半分になったら落としぶたを取り、いんげんを加える。時々かつおの上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで３〜４分煮る。