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かつおと春野菜の煮もの

しょうがを握ってから加えることで風味がアップ

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かつおと春野菜の煮もののカロリーカロリー
(1人分)

219Kcal
かつおと春野菜の煮ものの塩分

塩分

2.7g
かつおと春野菜の煮ものの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • かつお(刺し身用)…大1/2節(250~300g)
  • さやいんげん…5本
  • 新ごぼう…1本(約80g)
  • ゆでたけのこ…1/2個(約80g)
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 煮汁
  •  ・酒…1/2カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・水…1カップ
作り方

作り方

1.

いんげんは3cm長さに切る。ごぼうはたわしでよく洗い、たけのことともに一口大の乱切りにする。かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭く。かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすいので、刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で1cm幅に切ってから半分に切る。

かつおと春野菜の煮ものの作り方1

調理前や保存前に水けを拭く。


かつおと春野菜の煮ものの作り方1

切るときは包丁を一気に引く。

2.

フライパンに煮汁の材料を入れ、しょうがを軽く握ってから加えて中火にかける。煮立ったらいんげん以外の1を入れてざっとならし、アクが出たら除く。再び煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で7~8分煮る。

かつおと春野菜の煮ものの作り方2

煮汁を煮立たせながらかつおを入れることで、魚特有の臭みが出にくくなる。


3.

煮汁が半分になったら落としぶたを取り、いんげんを加える。時々かつおの上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで3~4分煮る。

調理: 撮影:宗田育子

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