高野豆腐のはさみ煮

高野豆腐のはさみ煮

ハムのうまみがアクセントの上品な味わい

カロリー
188kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
乾物・海藻・こんにゃく > その他の乾物
ジャンル:
和風
プロ料理家:
山脇りこ
撮影:
邑口京一郎

材料(2~3人分)

高野豆腐(約5×4cm)…4枚

ロースハム…4枚

高菜漬け…40g

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・酒、みりん…各大さじ2

 ・塩…小さじ1/2

・片栗粉

作り方

1.

高野豆腐は水に約5分つけてもどす。しっかり絞り、厚みの半分に深い切り目を入れ、ポケット状にする。

2.

高菜漬けは大きければ粗みじん切りにする。ハムは粗みじん切りにしてボウルに入れ、高菜漬け、片栗粉小さじ2を加えてよく混ぜる。高野豆腐の切れ目に等分に詰める(しっかり押し込んではみ出さないようにする)。

3.

小鍋に入れ、煮汁の材料を注ぐ。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分煮たら火を止め、そのままさめるまでおく。

*だし汁は、ここでは水1.5リットルに昆布(5×5cm)4枚を入れて冷蔵室で一晩おいた昆布水を使用。火にかける必要がなくて手軽。

お料理メモ

【高野豆腐】豆腐を凍らせてから乾燥させた高野豆腐は、低カロリーながら栄養価が高く、食べごたえも抜群。煮るときはふっくらとうす味に仕上げて。少し甘みを強くしてもおいしい。

【高野豆腐】豆腐を凍らせてから乾燥させた高野豆腐は、低カロリーながら栄養価が高く、食べごたえも抜群。煮るときはふっくらとうす味に仕上げて。少し甘みを強くしてもおいしい。
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