夏のかき揚げ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• むきえび…100g
• セロリ…1/2本
• セロリの葉…１本分
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/2本
• ・小麦粉、揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. セロリは４〜５cm長さに切り、縦薄切りにする。セロリの葉は摘む。玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは４〜５cm長さの細切りにする。むきえびは包丁の腹で潰し、２〜３等分に切る。
2. ボウルに１を入れてさっと混ぜ、小麦粉大さじ７〜８を加えてさっと混ぜ、水大さじ６〜７も加えてさらにさっと混ぜる(混ぜ過ぎないよう注意する)。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。２の適量を菜箸でつまんで入れ、そのまま10〜20秒菜箸ごと油に沈めるようにして揚げ、形を整える。箸を抜いて残りも同様にする。途中上下を返しながら３〜４分ずつ表面がかさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、塩、こしょう各適量を混ぜて添える。