青い豆のスープ

青い豆のスープ

豆がたっぷりで目にもおいしい。とり肉は骨をはずして具として食べて

カロリー
168kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
有馬邦明
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

とり手羽元…6本

モロッコいんげん…3本

さやいんげん…10本

絹さや…8本

枝豆(さやつき)…15個

ライムの半月切り…適量

煮汁

 ・酒…1/2カップ

 ・水…3カップ

・塩、一味とうがらし

作り方

1.

鍋に湯を沸かし、モロッコいんげん、いんげん、絹さやを入れてさっとゆでる。色鮮やかになったら玉じゃくしでざるに取り出し、湯をきる。

2.

枝豆を同じ湯に入れて約3分ゆで、別のざるにあけて湯をきる。

3.

1をすべて5mm幅に切る。枝豆はさやから出す。

4.
豆類は先に下ゆでして刻み、最後にスープに加えるようにすると、色の鮮やかさがキープできる。

豆類は先に下ゆでして刻み、最後にスープに加えるようにすると、色の鮮やかさがキープできる。

鍋をきれいにし、手羽元と煮汁の材料を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、約30分煮る。塩小さじ1/2、一味少々を加えて混ぜ、3を加えてさっと煮る

5.

塩で味をととのえ、器に盛る。ライムを別の容器に入れて添え、搾って食べる。

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