みそだれにらたま餃子

材料（20個分）

• あん
• 　・豚ひき肉…250g
• 　・にら…1わ
• 　・片栗粉、酒、ごま油…各小さじ2
• 　・しょうゆ、塩…各小さじ1/2
• 　・こしょう…適量
• 卵液
• 　・溶き卵…1個分
• 　・塩、こしょう…各少々
• 餃子の皮…20枚
• みそだれ
• 　・みそ、水…各大さじ1
• 　・みりん…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・一味とうがらし…少々
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. フライパン(直径24〜26cmのもの)にサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で手早く混ぜていり卵を作って取り出し、粗熱をとる。フライパンはきれいにする。
2. あんを作る。にらは小口切りにし、残りの材料、１のいり卵とともにボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
3. 餃子の皮1枚にあん量(大さじ1が目安)をのせ、皮の縁に水をつける。中央はあけるようにしながら、皮の縁を少しずつ上に折り、ひだを10〜12カ所寄せて円く包む。残りも同様にする。

   

4. フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、充分温まったら３を並べ入れる。こんがり色づいたら湯1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で6〜7分蒸し焼きにする。ふたをはずし、約1分強火にかけて水分をとばす。ごま油小さじ１を回しかけて火を止め、器に盛る。みそだれの材料をよく混ぜて添える。