昔ながらのオムライス

材料（２人分）

• 卵液
• 　・卵…４個
• 　・牛乳…大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• とりむね肉…1/2枚(約120g)
• 玉ねぎ…1/4個
• マッシュルーム缶(スライス)…1/2缶(約40g)
• 温かいご飯…茶碗２杯分強(約300g)
• 白ワイン(または酒)…大さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油、トマトケチャップ、バター

作り方

1. とり肉は１〜1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. 卵液は1人分ずつ作っておく。ボウルに卵の半量をほぐしてざるでこしながら別のボウルに入れ、ほかの材料も半量ずつ加えてよく混ぜ合わせる。牛乳を加えることでしっとりとし、ざるでこすことでキメの細かい仕上がりになる。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームの缶汁をきって加え、ワインをふって炒める。ワインを加えると、とり肉がふっくら仕上がる。

   

4. 水分がとんだら、ケチャップ大さじ４、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、さらに約１分炒め合わせる。煮立たせるようにしっかり炒めることでケチャップの酸味がとび、コクが増す。ケチャップの色が赤色から深いオレンジ色に変わったらOK！

   

5. ご飯を加えてほぐすように炒める。冷やご飯のときは電子レンジなどで温めておくと、ご飯がほぐれやすくなり、均一に混ざる。炒め終わったら半量ずつに分け、ボウルの縁などを使って木の葉形に整えておくと、卵で包む作業がスムーズになる。

   

6. 直径約20cmの小さめのフライパンにバター10gを中火で溶かし、フライパンを回しながら縁までバターをいきわたらせる。卵液を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、卵の周囲が固まって半熟状になったら火を止め、中央に５を半量のせる。

   

7. 卵ごと滑らせるようにしてフライパンの縁に寄せ、卵がまだ半熟のうちに手早く両端を折り畳むようにして包む。卵が完全に固まってしまってからでは卵とご飯がなじまず、きれいにまとまらない。

   

8. フライパンとV字になるように皿を近づけてから、フライパンを返して盛りつける。ペーパータオルをかぶせ、上から軽く押さえながら形を整えるときれいに仕上がる。ケチャップ適量をかけ、もう１個同様に作る。