ゆでどりのエスニック風サラダ

材料（２〜３人分）

• とりむね肉(皮なし)…1枚(約250g)
• グレープフルーツ…1個
• キャベツ…1/4個
• にんじん…1/2本
• 香菜(シャンツァイ)…1株
• ねぎ油
• 　・万能ねぎの小口切り…6〜7本分
• 　・にんにくのみじん切り…1片分
• 　・赤とうがらし…1本
• 　・酢、サラダ油、ナンプラー…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・塩…少々
• ・酒、塩

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒大さじ1を加えて火を止める。とり肉を加え、ふたをして約30分そのままおいて余熱で火を通す。湯をきり、粗熱がとれたら細かく裂く。

   

2. ねぎ油を作る。とうがらしは半分にちぎり、種を除く。大きめの耐熱ボウルに万能ねぎを入れる。フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、こんがりしたらボウルに加える。同じフライパンにとうがらし、ナンプラー、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら粗熱をとってボウルに加えて混ぜる。
3. グレープフルーツは薄皮の間に包丁を入れて房をはずす。残った果汁は大さじ1とりおく。キャベツは熱湯でさっとゆで、ざるにあける。粗熱をとり、細切りにして水けを絞る。にんじんは4〜5cm長さのせん切りにし、別のボウルに入れて塩もみして水けが出たら絞る。香菜はざく切りにする。
4. ２のボウルに１、キャベツ、にんじんを加えてあえる。グレープフルーツと果汁を加えてあえる。器に盛り、香菜をのせる。