とり肉と新じゃがの揚げ煮

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚
• 新じゃがいも…６〜７個(500g)
• グリーンピース…適宜
• 揚げ油
• だし汁…２カップ
• 砂糖、塩、しょうゆ

作り方

1. とり肉は一口大に切る。新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、大きいものは半分に切って、水をよくふき取る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。
2. 揚げ油を中温(170度)に熱して１のじゃがいもを入れ、ゆっくりと揚げる。揚げている間に鍋にだし汁を熱して砂糖大さじ２と1/2〜３を加える。じゃがいもが色づいたら油をきってだし汁の鍋に移し、中火で煮る。
3. 続いて１のとり肉も揚げ、軽く色がついたら油をきって２の鍋に移す。５〜６分煮てからしょうゆ大さじ３〜３と1/2を加え、時々全体を大きくかき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで14〜15分煮て器に盛り、グリーンピースを散らす。