とり肉と新じゃがの揚げ煮

とり肉と新じゃがの揚げ煮

じっくり揚げるのがコツ。皮はパリッと中はホックリ

カロリー
471kcal
塩分
3.3g
調理時間
40
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
川村由紀子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりもも肉…1枚

新じゃがいも…6~7個(500g)

グリーンピース…適宜

揚げ油

だし汁…2カップ

・砂糖、塩、しょうゆ

作り方

1.

とり肉は一口大に切る。新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、大きいものは半分に切って、水をよくふき取る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。

2.

揚げ油を中温(170度)に熱して1のじゃがいもを入れ、ゆっくりと揚げる。揚げている間に鍋にだし汁を熱して砂糖大さじ2 1/2~3を加える。じゃがいもが色づいたら油をきってだし汁の鍋に移し、中火で煮る。

3.

続いて1のとり肉も揚げ、軽く色がついたら油をきって2の鍋に移す。5~6分煮てからしょうゆ大さじ3~3 1/2を加え、時々全体を大きくかき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで14~15分煮て器に盛り、グリーンピースを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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