あんかけ卵チャーハン【by 川村由紀子さん】

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…100g
• 卵…２個
• ゆでたけのこ…1/3本(60g)
• 長ねぎ…１本
• 生しいたけ…２〜３枚
• しょうが…1/2かけ
• ご飯…茶碗３杯分
• 中華ブイヨン…１と1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ１)
• ごま油、サラダ油、こしょう、酒、塩、しょうゆ

作り方

1. とり肉、たけのこは４〜５cm長さの細切りにし、ねぎ(青い部分まで)は斜め薄切り、しいたけは軸を取って薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
2. フライパンにサラダ油大さじ１と1/2を熱し、卵を入れて軽く混ぜ、半熟状で取り出す。サラダ油大さじ１を足してご飯を炒め、パラパラになったら卵を戻し入れて、塩、こしょう各少々で調味し、チャーハンを作る。小さなボウルなどに入れて形づくり、皿に盛る。
3. 中華鍋にごま油小さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが出たらとり肉を入れて炒める。色が変わったらたけのこ、ねぎ、しいたけを入れて炒め合わせ、ブイヨン、酒小さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１を加える。
4. ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作り、２にかける。