野菜カレー

材料（２人分）

• かぼちゃ…1/10個(150g)
• トマト…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• なす…１個
• 豚もも薄切り肉…100g
• 白ワイン…1/2カップ
• カレー粉…大さじ１
• トマトケチャップ…大さじ２
• ご飯…小どんぶり２杯分
• ・サラダ油

作り方

1. かぼちゃは種とわたを取り、一口大の角切りにする。トマトはへたを除いて一口大のざく切りにし、玉ねぎは３cm角に切る。なすは1.5cm厚さに切って水にさらす。豚肉は一口大に切る。
2. フライパンに油を熱して豚肉と野菜を加え、大きく混ぜながら炒める。全体に油がまわったらふたをして弱火にし、野菜がやわらかくなるまで８〜10分蒸し煮にする。
3. かぼちゃに竹串がスーッと通るくらいになったらワイン、カレー粉、ケチャップを加えて混ぜ合わせ、４〜５分煮て火を止める。皿にご飯を盛り、カレーを添える。