れんこんのえびはさみ揚げ

れんこんのえびはさみ揚げ

うすいころもだから初めてさんでもカラリと揚がる

カロリー
548kcal
塩分
1.1g
調理時間
35
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸
プロ料理家:
葛西麗子
撮影:
大川範

材料(2人分)

れんこん…小1節(180g)

かぼちゃ…小1/8個(150g)

ピーマン…2個

大正えび…10~12尾(200g)

長ねぎのみじん切り…5cm分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

卵…1個

片栗粉…小さじ1

小麦粉…1/3カップ

揚げ油

天つゆ(市販の麺つゆをつけ麺用にうすめたもの)…適宜

大根おろし…適宜

・酒、塩、酢

作り方

1.

れんこんは皮をむき、5~6mm厚さの輪切りにして酢水にさらす。かぼちゃは種とわたを取ってくし形の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて一口大に切る。

2.

えびは背わたと尾と殻を除き、包丁でたたくように切ってボウルに入れ、ねぎ、しょうがを加える。卵を溶きほぐして半量を加え、塩小さじ1/3、酒大さじ1/2、片栗粉も加えてよく練り混ぜる。

3.

れんこんの水をふいて2のえびのたねを大さじ1ずつのせ、れんこんをのせてはさむ。水75cc、2の卵の残り、小麦粉を混ぜ合わせてころもを作る。

4.

揚げ油を中温(170度)に熱し、3のれんこんにころもをつけて入れ、5~6分じっくりと揚げる。1のかぼちゃとピーマンにもころもをつけて揚げる。皿に盛り合わせ、天つゆと大根おろしを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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